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五分鐘免揉麵包對職業婦女的我來說,真的是很方便,

早上起床塑型一下就可進爐烘烤,

小朋友一大早起床,就有媽媽手做剛出爐的熱騰騰麵包可吃,

但是,發現一點小困惑

麵包剛出爐口感綿密,但冷卻或隔天再食用麵包口感卻變乾且無彈性 @@~

為此,具實驗精神的我,再度閉關研究,

翻閱"五分鐘手感麵包"書本中,有添加"小麥蛋白粉"此材料

先google了解一下

小麥蛋白(Vital Wheat Gluten,俗稱麵筋粉),純粹天然小麥蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,

小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。

一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大。

 同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉

分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩。

既然是天然食材,當媽媽的我就可放心給家人食用,

 

 試做2~3次,微調了幾次配方

果然添加小麥蛋白口感更具彈性

而麵包體濕度的問題,因"五分鐘手感麵包"書本是用石板烤箱(飽水度較佳),哇,我沒有啦

所以克難一下烘烤時放一杯水進烤箱增加溼度,要用陶土杯子/馬克杯,不能用玻璃杯ㄡ,會爆破啦

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材料

A. 細砂糖30g,酵母粉3g,鹽3g,蜂蜜50~60g,雞蛋2個,溫水230~240g(<37度),小麥蛋白粉15g

B.融化無鹽奶油 50g

C.高筋麵粉 500g

作法見:

五分鐘免揉麵包~心得整理篇

 

有興趣的朋友,可參考下列原文網站,還有諸多配方可用

http://www.artisanbreadinfive.com

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Sweet Betty 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 花媽
  • 自己作麵包 @@ 真是賢慧
    一家人都有口福
  • 是一家人都是貪吃鬼 哈哈

    Sweet Betty 於 2012/10/26 20:34 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小白
  • 請問,小麥蛋白粉這材料、酵母這類的東西要到哪才買品質會比較好呢?謝謝~~~
  • 烘培材料店都有賣
    下方是google來的資料,您參考看看,現在很多都網路銷售宅配服務
    http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/20482264

    Sweet Betty 於 2012/10/26 22:35 回覆

  • sophie
  • 馬麻好用心
    讓家人一早就能吃到熱呼呼的出爐麵包
    太幸福了^^
  • 為了家人的健康
    媽媽總是要多用點心
    不過做得很開心
    烘培的世界真是有趣

    Sweet Betty 於 2012/10/27 12:20 回覆

  • sophie
  • 馬麻好用心
    讓家人一早就能吃到熱呼呼的出爐麵包
    太幸福了^^
  • 羅媽媽
  • 今天試做麵團,發現會黏手不知做對了嗎?謝謝
  • 這款麵包含水量較高,所以會黏手,塑型時用奌高筋麵粉即可

    Sweet Betty 於 2012/10/30 21:30 回覆

  • fiona
  • 所以小麥蛋白粉是酵母的5倍?
  • fiona
  • 所以小麥蛋白粉是酵母的5倍?