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五分鐘能做完麵包?這怎麼可能!

沒錯,我也這麼懷疑過

但是傑克這真是太神奇了,amazing!!!

你還在雙手使勁搓揉麵糰並練就驚人的臂力,汗流浹背及“鐵手”

或耗個個把小時用麵包機或攪拌機來揉麵糰及發酵麵糰,等到天荒地老。。。。。

Oh No,這些刻板印象,習慣及模式都暫擺一邊去,

五分鐘免揉麵包只要你有湯匙或刮刀皆可,以及一台冰箱,即可輕輕鬆鬆做完麵糰,

超適合像我這種手無縛雞之力的人(我家老爺都說我的手是裝飾用的),

或想吃個麵包不想望穿秋水等好幾個鐘頭的人@@


 

這款配方麵皮鬆軟,有著淡淡蜂蜜香味,大人小孩都會喜歡

我家小孩及老爺吃軟不吃硬,都是無牙一族,不愛歐式麵包的口感,所以我都是用此配方來伺候他們


準備:2L有蓋保鮮盒

材料

A. 細砂糖30g,酵母粉3g,鹽3g,蜂蜜40g,雞蛋2個,溫水220g(<37度)

B.融化無鹽奶油 50g

C.高筋麵粉 500g

作法

1.將材料A用湯匙或刮刀攪拌均勻,再將材料B加入拌勻

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2.將材料C加入步驟1中,並用湯匙或刮刀攪拌至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ

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3.放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大

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4.再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫不要蓋緊,24hrs後再用味道最佳

最少也要冷藏4hrs後再用),

麵糰會出現漂亮的氣孔,且有一股淡淡麥香及蜜香,好迷人

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5.麵糰2天後即可將蓋子蓋緊,可冷藏約5天,超過5天麵糰就會有酒味ㄡ


烘烤:

1.每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量

2.花個5分鐘塑型~~每天雙手只花5分鐘揉麵糰塑形

3.塑形好的麵糰放在室溫回溫20~30min

4.放進烤箱烘烤去囉

做好5天的麵糰量,每天一早只花你5分鐘塑形,夠輕鬆了吧~


接下來放個麵包內部的組織比較圖

上圖:麵糰冷藏1天

中圖:麵糰冷藏2天

下圖:麵糰冷藏4天

個人覺得麵糰冰箱冷藏低溫發酵越久,麵包組織越是鬆綿好吃~

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有興趣的朋友,可參考下列網站,還有諸多配方可用

http://www.artisanbreadinfive.com

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Sweet Betty 西點沙龍

Sweet Betty 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • M.J
  • 我最近也玩瘋了!

    太感謝妳了 >///<

    另外,我也是覺得越低溫冷藏,發酵得更好而且越鬆軟好吃
  • 真的厚~
    真是我這種手無縛雞之力的人之福音、
    現在我冰箱隨時都有免揉麵糰
    超級方便
    一起加油吧

    Sweet Betty 於 2012/10/20 00:19 回覆

  • 米酒媽媽
  • 好心動哦,材料都很好買吔--謝謝版主分享^^

    借問版主,那個酵母要買什麼酵母啊??
  • 我是用即溶酵母,供妳參考

    Sweet Betty 於 2012/10/21 10:20 回覆

  • 訪客
  • 看起來又簡單又好吃。i感謝分享。另請問版主,烤箱的溫度和烘烤所需時間?
  • 其實烘烤時間及溫度要看麵糰大小,一般若用60~80g的麵糰我會用170度烤個15~20min,供你參考看看

    Sweet Betty 於 2012/10/21 10:23 回覆

  • mi
  • 請問用保鮮膜蓋也是不用蓋緊嗎?還有我的麵糰無法成為一團還是粉粉的雪花狀,是否是水量不足?謝謝您

  • 保鮮膜可蓋緊應是沒問題‘
    在做法的步驟2中,用刮刀攪拌後,麵糰應該是無粉粒狀,你再看看配方比例是否有量精確??
    再者各家麵粉含水量不同,亦可斟酌加點水

    Sweet Betty 於 2012/10/21 15:42 回覆

  • wsp3577
  • 一直想有這樣方便的發麵方法真是謝謝了。
  • 你太客氣ㄌ
    我只是將我的實作經驗分享而已

    Sweet Betty 於 2012/10/22 19:25 回覆

  • 姍媽咪
  • 謝謝版主ㄉ分享..昨天迫不及待的試做.一整個大成功...好好吃又好方便喔!
    但有個問題想請教版主.烤好ㄉ麵包若ㄧ天無法吃完.您覺得隔夜後麵包惠變較乾嗎?謝謝!
  • 我覺得會,DIY不論是5分鐘免揉麵包或者用攪拌機打出的麵包或者湯種麵包,我都試過隔天會較乾些,可能我不是用專業石板烤箱吧,據說石板烤箱飽水度較好
    不然下次烘烤時,裡面用陶杯放杯水試試看,應該會較好
    還有若是沒吃完<我會用保鮮盒密封起來 ^^

    Sweet Betty 於 2012/10/24 11:52 回覆

  • 源洋制服小幫手
  • 感覺好棒
    到現在還沒有是過麵包呢
  • 真的可以試試看
    這麵糰的製作輕輕鬆鬆幾分鐘就完成
    即使不會塑形,搓圓就好ㄌ
    就有剛出爐得小餐包可以吃^^

    Sweet Betty 於 2012/10/26 20:33 回覆

  • Sactus2005
  • 你好~~
    我昨天也開始做免揉麵包了~真的很方便又美味!
    不過我拌好的麵團會有一點小小的結塊,所以烤好的麵包會出現一些非常小的硬塊,
    雖然不多,請問這是在拌的過程出了甚麼問題嗎?
    有甚麼方法可以解決呢?
    謝謝囉!!
  • Sactus2005
  • 你好~~
    我昨天也開始做免揉麵包了~真的很方便又美味!
    不過我拌好的麵團會有一點小小的結塊,所以烤好的麵包會出現一些非常小的硬塊,
    雖然不多,請問這是在拌的過程出了甚麼問題嗎?
    有甚麼方法可以解決呢?
    謝謝囉!!
  • Sactus2005
  • 你好~~
    我昨天也開始做免揉麵包了~真的很方便又美味!
    不過我拌好的麵團會有一點小小的結塊,所以烤好的麵包會出現一些非常小的硬塊,
    雖然不多,請問這是在拌的過程出了甚麼問題嗎?
    有甚麼方法可以解決呢?
    謝謝囉!!
  • 麵糰需攪拌至無粉粒,若太乾可加一點水^^

    Sweet Betty 於 2012/11/03 20:46 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問可以不加蛋嗎?
  • 您的暱稱 ...
  • 非常希望版主能回覆我〜〜
    我照比例但冰6小時想試烤發現我的非麵團變成牽絲麵糊。。。是因為我把蜂蜜換成果醬的原因嗎〜?是否再加麵粉攪拌有用嗎〜?我沒帳號但把這篇加為最愛了〜盼解惑〜
  • 麵團放冰箱發酵後會膨脹有諸多氣孔,且拉扯時會發現有牽絲(看第4點的圖)這很正常毆~
    在麵團整形時可灑些麵粉於桌上或雙手以免粘黏不好塑形。
    另因pixnet已經很久沒上來使用囉,
    歡迎來到www.facebook.com/sweetbettykitchen拜訪

    Sweet Betty 於 2013/09/03 09:21 回覆

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  • 感謝解惑〜我會去看的〜*
  • Ga|e
  • 請問,我如果想包Cheese和培根,要如何包?可以用橄麵棍,先橄過再包成想要的形狀?還是只能用手捎壓平再包?謝謝,,之前做了三次家裡超愛的,想要換換新樣式!!^^
  • deathdiary
  • 請問烘烤的溫度是要多少?
  • Chloe Liang
  • 你好 我好想試試看
    請問 塑型的時候 有什麼需要注意的嗎? 會不會沾手 黏黏的?