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五分鐘能做完麵包?這怎麼可能!

沒錯,我也這麼懷疑過

但是傑克這真是太神奇了,amazing!!!

你還在雙手使勁搓揉麵糰並練就驚人的臂力,汗流浹背及“鐵手”

或耗個個把小時用麵包機或攪拌機來揉麵糰及發酵麵糰,等到天荒地老。。。。。

Oh No,這些刻板印象,習慣及模式都暫擺一邊去,

五分鐘免揉麵包只要你有湯匙或刮刀皆可,以及一台冰箱,即可輕輕鬆鬆做完麵糰,

超適合像我這種手無縛雞之力的人(我家老爺都說我的手是裝飾用的),

或想吃個麵包不想望穿秋水等好幾個鐘頭的人@@


 

這款配方麵皮鬆軟,有著淡淡蜂蜜香味,大人小孩都會喜歡

我家小孩及老爺吃軟不吃硬,都是無牙一族,不愛歐式麵包的口感,所以我都是用此配方來伺候他們


準備:2L有蓋保鮮盒

材料

A. 細砂糖30g,酵母粉3g,鹽3g,蜂蜜40g,雞蛋2個,溫水220g(<37度)

B.融化無鹽奶油 50g

C.高筋麵粉 500g

作法

1.將材料A用湯匙或刮刀攪拌均勻,再將材料B加入拌勻

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2.將材料C加入步驟1中,並用湯匙或刮刀攪拌至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰ㄡ

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3.放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大

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4.再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫不要蓋緊,24hrs後再用味道最佳

最少也要冷藏4hrs後再用),

麵糰會出現漂亮的氣孔,且有一股淡淡麥香及蜜香,好迷人

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5.麵糰2天後即可將蓋子蓋緊,可冷藏約5天,超過5天麵糰就會有酒味ㄡ


烘烤:

1.每天早上用剪刀剪出需要的麵糰量

2.花個5分鐘塑型~~每天雙手只花5分鐘揉麵糰塑形

3.塑形好的麵糰放在室溫回溫20~30min

4.放進烤箱烘烤去囉

做好5天的麵糰量,每天一早只花你5分鐘塑形,夠輕鬆了吧~


接下來放個麵包內部的組織比較圖

上圖:麵糰冷藏1天

中圖:麵糰冷藏2天

下圖:麵糰冷藏4天

個人覺得麵糰冰箱冷藏低溫發酵越久,麵包組織越是鬆綿好吃~

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有興趣的朋友,可參考下列網站,還有諸多配方可用

http://www.artisanbreadinfive.com

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