roll cake  

我老媽愛芋頭成癡,是個不折不扣的“芋頭控”,最近身體不佳,醫生囑咐她一定要減肥,

但是她的生日,怎能不來條她最愛芋泥瑞士卷.破戒了~減肥ㄋ,明天再說吧


 

準備:

1.36*26cm烤盤(先鋪好白報紙)  

2.烤箱上火190下火160度西預熱

IMG_5769


 

材料:

蛋糕體:

1.無鹽奶油40g

2.蛋黃100g,細砂糖20g

3.蛋白160g,細砂糖75g

4.低筋麵粉55g

芋泥內餡:

芋頭泥300g,糖粉60g,無鹽奶油30g,動物性鮮奶油60g

芋頭餡作法:

1.將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟,我不愛用保鮮膜于電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中

 

IMG_5763IMG_5764  

2.趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻

IMG_5781  

3.將動物性鮮奶油50g用打蛋器低速拌入步驟2.中即可

蛋糕體作法:

1.將無鹽奶油隔水加熱至融化

IMG_5765  

2.將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可

IMG_5768  

3.將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可

IMG_5710  

4.電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入

IMG_5712  

5.高速攪打直至蛋白尖端挺立即可

IMG_5771  

6.取步驟5.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟2.蛋黃中至均勻,後再倒回打發蛋白中,攪拌至均勻

7.將低筋麵粉分3次篩入步驟6.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次麵粉

IMG_5772  

8.將步驟7,的麵糊舀一些倒入步驟1.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟7.的麵糊中,確實攪拌均勻

9.最後將步驟8.的麵糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平

IMG_5774  

10..將烤模送進烤箱前,在桌上用力敲2~3次,敲出大氣泡後再送進烤箱

11.烤箱上火190下火160度西烤12分鐘(視烤箱而定),至表面呈金黃色,及細竹籤刺入無沾黏即可。

12.出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開

IMG_5776  

13.待約5~10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開

IMG_5777   

14.再將原本白報紙蓋上,再翻面一次(不再翻面亦可),準備(在金黃面上塗芋泥內餡)

15.在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。另一邊則斜切,如此接合口才會平整

IMG_5779  IMG_5780  

16.在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些

IMG_5782  

17.將擀麵棍放在白報紙下,利用擀麵棍輕抬起白報紙順勢捲起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時,

待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm

IMG_5783  


 


 


 

 

文章標籤
創作者介紹

Sweet Betty 西點沙龍

Sweet Betty 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()