我老媽愛芋頭成癡,是個不折不扣的“芋頭控”,最近身體不佳,醫生囑咐她一定要減肥,
但是她的生日,怎能不來條她最愛芋泥瑞士卷.破戒了～減肥ㄋ,明天再說吧
準備：
1.36*26cm烤盤（先鋪好白報紙）
2.烤箱上火190下火160度西預熱
材料：
蛋糕體：
1.無鹽奶油40g
2.蛋黃100g,細砂糖20g
3.蛋白160g,細砂糖75g
4.低筋麵粉55g
芋泥內餡：
芋頭泥300g,糖粉60g,無鹽奶油30g,動物性鮮奶油60g
芋頭餡作法：
1.將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟,我不愛用保鮮膜于電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中
2.趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻
3.將動物性鮮奶油50g用打蛋器低速拌入步驟2.中即可
蛋糕體作法：
1.將無鹽奶油隔水加熱至融化
2.將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可
3.將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可
4.電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入
5.高速攪打直至蛋白尖端挺立即可
6.取步驟5.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟2.蛋黃中至均勻，後再倒回打發蛋白中，攪拌至均勻
7.將低筋麵粉分3次篩入步驟6.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次麵粉
8.將步驟7,的麵糊舀一些倒入步驟1.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟7.的麵糊中,確實攪拌均勻
9.最後將步驟8.的麵糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平
10..將烤模送進烤箱前，在桌上用力敲2~3次，敲出大氣泡後再送進烤箱
11.烤箱上火190下火160度西烤12分鐘（視烤箱而定）,至表面呈金黃色,及細竹籤刺入無沾黏即可。
12.出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開
13.待約5～10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開
14.再將原本白報紙蓋上,再翻面一次（不再翻面亦可）,準備(在金黃面上塗芋泥內餡）
15.在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。另一邊則斜切,如此接合口才會平整
16.在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些
17.將擀麵棍放在白報紙下,利用擀麵棍輕抬起白報紙順勢捲起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時,
待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm
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